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牛肉的不同部分对应不同的做法

牛肉的不同部分对应不同的做法

作者:壤驷褐  时间:2017-11-21 01:23:33  人气:

牛肉的不同部分对应不同的做法牛肉含有高蛋白质含量和低脂肪含量它的氨基酸组成比猪肉更接近人体,味道鲜美,因此非常受欢迎,但牛肉的不同部位对应不同的做法:01牛颈肉既瘦又瘦,肉干,肉更混乱适合做馅或汤它比嫩肉高15%它有利于制作牛肉丸 02.肩肉由两块相互交叉的肉组成纤维很薄,味道很光滑适合炖,烤,煨,咖喱牛肉 03.上脑肉质柔软,容易成为大理石上脑脂肪均匀混合并具有明显的图案适合煨,煎,烤,炒牛肉火锅fsxingyan 04.眼睛一端连接到上脑,另一端连接到外脊形状类似于眼睛,脂肪与大理石混合肉质细嫩,脂肪含量高,味道甜美多汁适合煨,烤和煎 05.乳房肉软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍厚,表面较多,并有一定的脂肪覆盖率烹饪后,味道鲜嫩,肥而不腻适合炖煮汤 06.外脊(又称冷冻或牛腩)牛背上最长的肌肉,肉呈红色,容易有脂肪沉积,大理石纹我们经常吃的牛腩/沙朗牛排是肉与菲律宾相比,沙朗牛排具有稍大的容错能力,因为它具有脂肪,所以味道更香,味道更好 07.腰肉(也称牛里脊肉或菲律宾牛肉)牛肉中最脆弱的部分,其中大部分是低脂肪的肉类它是运动最少和最温柔的部分它通常用于制作菲力牛排和铁板烧菲力牛排对操作有更高的要求,还有一点就是木柴,所以一般菲力牛排在3-5时成熟,以保持肉鲜嫩多汁 08.牛蒡又瘦又瘦,肉稍硬但肉质丰富,味道浓郁醇厚适合炖或咖喱 09.蝎子分开前后蹲,烹饪后有凝胶质地适合焖或腌制的牛肉 10.臀部肌肉纤维较粗,脂肪含量较低仅适用于切碎或切片和油炸的垂直肉质纤维 11.牛尾牛尾应该有乳白色脂肪和深红色肉,肉与骨的比例相同它富含口香糖,